Tiêu chí chất lượng thế nào để rau bó xôi được xuất xưởng, rau bó xôi được phân loại làm mấy loại, cách thức đóng gói, dán nhãn mác như thế nào, mời các bạn cùng tham khảo với Đô Xu
GIỐNG RAU BÓ XÔI
Các giống bó xôi gồm VL-84, Dash, Ba chữ tàu (Takii’s).
ĐẶC ĐIỂM SINH TRƯỞNG RAU BÓ XÔI
Rau bó xôi hay còn gọi là rau chân vịt có nguồn gốc ở miền Trung và Tây Nam Á, lá hình oval hoặc hình lưỡi mác tùy thuộc từng loại giống, dựa trên hình dạng lá đó mà kích thướt cũng khác nhau, chiều dài lá trưởng thành khoảng 20-30 cm và rộng 7 – 15 cm. Rễ ăn nông, thuộc rễ cọc, có hệ thống rễ phụ phát triển mạnh. Hoa có màu vàng xanh lá cây, đường kính hoa 3-4 mm, cứng, khô, sần.
Cây bó xôi thích hơp với khí hậu ôn đới, nhiệt độ từ 10 -20oC là loại cây ngắn ngày, dễ trồng. Thời gian thu hoạch từ 35-40 ngày đối với cây ươm, với cây gieo hạt thười gian thu hoạch muộn hơn 15-20 ngày. Cây bó xôi phát triển tốt nhất ở loại đất giàu chất hữu cơ, độ thông thoáng cao, pH thích hợp là 6-7. Rau bó xôi trồng được quanh năm ở Đà Lạt.
YÊU CẦU CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM RAU BÓ XÔI
1.1. Yêu cầu tối thiểu
Rau bó xôi ở các loại phải:
– Nguyên vẹn, lành lặn, loại bỏ các sản phẩm bị dập nát hoặc hư hỏng tới mức không còn phù hợp để sử dụng;
– Sạch, không chứa tạp chất nhìn thấy;
– Tươi;
– Hầu như không bị hư hỏng do sâu và bệnh gây ra;
– Không bị bầm dập và tổn thương;
– Không có mùi vị lạ;
– Cuống bó xôi phải được cắt ngay dưới điểm thấp nhất của lá, lá phải bám chắc vào cuống và vết cắt phải sạch;
– Sự phát triển và trạng thái của rau bó xôi phải đảm bảo: Chịu được vận chuyển và sơ chế, đến nơi tiêu thụ với trạng thái sử dụng tốt.
1.2. Phân loại
Rau bó xôi được phân thành 2 loại như sau:
RAU BÓ XÔI LOẠI 1
– Bó xôi ở loại này phải có chất lượng tốt, đặc trưng cho giống và tên thương mại, rau bó xôi phải:
+ Sản phẩm tươi mới, khô ráo, màu xanh đậm, đặc trưng nguyên vẹn, không có vết thâm đen hay úa vàng;
+ Không bị già ( không trổ ngồng, không xơ cứng);
+ Không bị giập, không bị thối gốc hay côn trùng, nấm bệnh phá hoại;
+ Cắt gốc, vết cắt gốc gọn, đẹp; Làm sạch lá úa vàng;
+ Cắt hết phần rễ nhưng bẹ lá không bị tách rời ra, không bị vàng mép lá
+ Tỷ lệ thân hài hòa và đạt chiều dài quy định. Độ đồng đều kích thướt các cây trong lô ≥ 50%;
+ Không dính bùn đất, tạp chất lạ.
RAU BÓ XÔI LOẠI 2
– Loại này gồm rau bó xôi không được xếp loại 1, nhưng đáp ứng các yêu cầu tối thiểu quy định của loại 1.
– Cho phép những khuyết tật dưới đây, nhưng rau vẫn giữ được các đặc tính liên quan đến chất lượng, duy trì chất lượng và các trình bày trong bao bì
+ Một số lá ngoài có thể bị tách rời.
+ Vết bầm dập nhỏ nhưng không ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm
+ Mất màu do đông lạnh.
YÊU CẦU KÍCH THƯỚC RAU BÓ XÔI
– Không có yêu cầu về kích thước cho rau bó xôi
SAI SỐ CHO PHÉP VỚI RAU BÓ XÔI
Loại 1: Cho phép 10% tính theo số lượng hoặc khối lượng của rau bó xôi không đáp ứng yêu cầu của loại 1, nhưng đáp ứng yêu cầu của loại 2. Trong giới hạn sai số này, không lớn hơn 1% tổng số có thể gồm sản phẩm không đáp ứng cả yêu cầu loại 2 cũng như yêu cầu tối thiểu, hoặc sản phẩm bị hỏng do thối.
Loại 2: Cho phép 10% tính theo số lượng hoặc khối lượng của rau bó xôi không đáp ứng yêu cầu của loại 2, cũng như yêu cầu tối thiểu, trong giới hạn sai số này không lớn hơn 2% tổng số có thể gồm sản phẩm bị hư hỏng do thối
ĐÓNG GÓI RAU BÓ XÔI
Sản phẩm trong mỗi bao bì (hoặc lô hàng để rời trong phương tiện vận chuyển phải đồng đều và chỉ gồm rau bó xôi có cùng nguồn gốc xuất xứ, loại hoặc tên thương mại, chất lượng và kích cỡ (nếu phân kích cỡ)
– Sản phẩm rau được đóng gói bằng các loại bao bì thích hợp. Bao bì sản phẩm phải đúng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, không biến dạng, rách, vỡ, hư hỏng làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
NHÃN MÁC ĐÓNG GÓI
Mỗi bao nhãn phải chứa thông tin dưới đây, viết bằng chữ rõ ràng, không thể tẩy xóa và có thể nhìn từ bên ngoài
– Thông tin tối thiểu in trên nhãn:
+ Tên sản phẩm:
+ Doanh nghiệp/ đơn vị/ chủ hộ phân phối sản phẩm
+ Địa chỉ:
+ Địa điểm sản xuất:
+ Nguồn gốc giống sản xuất:
+ Ngày thu hoạch:
+ Hạn sử dụng:
+ Bảo quản ở nhiệt độ:
– Phải dán tem truy xuất nguồn gốc chứa mã QR code, tem thể hiện những thông tin tối thiểu sau:
+ Tên sản phẩm
+ Nguồn gốc xuất xứ sản phẩm
+ Mức độ an toàn
+ Nơi phân phối và cung cấp
+ Quy trình sản xuất
+ Cách bảo quản và đóng gói sản phẩm
BẢO QUẢN VÀ VẬN CHUYỂN RAU BÓ XÔI
6.1. Bảo quản
Sau khi thu hoạch rau bó xôi cần phải tiến hành phân loại và tuyển chọn trước khi đưa vào bảo quản. Việc phân loại, loại bỏ đất cát, lá vàng úa sẽ tránh được sư hư hỏng sớm của rau bó xôi.
– Thời gian bảo quản: Bảo quản mát ở nhiệt độ khoảng 0 -10C và độ ẩm tương đối 90-95% sẽ giúp sản phẩm có thể để được từ 2 đến 4 tuần
6.2.Vận chuyển
Nhằm tạo thuận lợi cho quá trình vận chuyển sản phẩm cần được sắp xếp vào thùng hoặc sọt nhựa có lót giấy.
– Vận chuyển bằng xe lạnh khi vận chuyển xa tốn nhiều thời gian, luôn duy trì ở nhiệt độ từ 0-50C, với độ ẩm môi trường cao.
– Vận chuyển bằng phương tiện thông thường không được làm lạnh nếu vận chuyển đến nơi gần.
– Để hạn chế thấp nhất những hao tổn trong quá trình vận chuyển cần chú ý những điểm sau :
+ Giữ chặt các thùng hàng trong từng một khối, đảm bảo cho các thùng hàng không bị trật ra trong quá trình vận chuyển.
+ Cần che phủ để tránh mưa, nắng và gió to. Sử dụng vải bạt để che phủ tránh mưa ướt, phơi sản phẩm dưới trời nóng và dưới trời gió trong quá trình vận chuyển. Cần đảm bảo sự thông khí thích hợp để tránh hiện tượng nóng cục bộ hoặc sự yếm khí làm tăng nhiệt độ.
PHÂN TÍCH CHẤT LƯỢNG RAU BÓ XÔI
– Phân tích dư lượng thuốc BVTV tối thiểu 6 tháng/ lần.
– Phân tích các chỉ tiêu giới hạn tối đa cho phép đối với hóa chất ô nhiễm và vi sinh vật gây hại theo quy định tại: QCVN 8-2:2011/BYT; QCVN 8-3:2012/BYT; Thông tư 50/2016/TT-BYT;
GHI CHÉP NGUỒN GỐC SẢN PHẨM
– Đối với cơ sở thu gom sơ chế, chế biến kinh doanh rau củ quả phải có hợp đồng nguyên liệu sản phẩm giữa các hộ liên kết cung cấp sản phẩm, có hồ sơ ghi chép tiếp nhận nguyên liệu, vật tư đầu vào.
– Đối với cơ sở, hộ gia đình sản xuất rau phải có nhật ký sản xuất.
CHỨNG NHẬN VỚI CƠ SỞ SƠ CHẾ, KINH DOANH
– Phải được chứng nhận sản xuất an toàn theo quy trình thực hành nông nghiệp tốt theo VieGAP hoặc các GAP khác được Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn công nhận/hoặc được chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm do cơ quan có thẩm quyền cấp;
– Phải được chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm theo quy định tại Thông tư số 38/2018/TT-BNNPTNT ngày 25 tháng 12 năm 2018 của Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn quy định việc thẩm định, chứng nhận cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm nông, lâm, thủy sản đủ điều kiện an toàn thực phẩm thuộc phạm vi quản lý của Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn.
– Đối với cơ sở sản xuất, sơ chế ban đầu nhỏ lẻ: Có bản cam kết sản xuất rau an toàn theo Điều 4 tại Thông tư 17/2018/TT-BNNPTNT ngày 31 tháng 10 năm 2018 của Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn về quy định phương thức quản lý điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất kinh doanh nông lâm thủy sản không thuộc diện cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP thuộc phạm vi quản lý của Bộ NN & PTNT.
